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炒菜的时候要注意避免干锅。干锅就是说，有些食物糊了，或者沾在了锅上，铲不下来。干锅有几种处理方法。放油、放水，和连续翻炒。放油的效果比较明显，但是会让菜变得更油腻，油适当就好，太多了菜就不好吃了。放水一定要谨慎，只有那些比较喜欢水的炒菜才能用。水一多那就变成煮菜了。翻炒不用改变菜的味道，翻炒的速度越快，防止干锅的效果就越好。翻炒的时候还可以减小火力，也能起到明显的作用。
相反，有些菜加热后会出水。水太多了会让菜的固体也液体部分分离，这就不好吃了。这时候可以用放一些用生粉（团粉）。菜的汁液就会变粘稠，容易依附在事物上了。
最后，还应该掌握控制火大小的技巧。炒菜需要火候，但是你不用担心炒菜的时候热锅会逼得自己手忙脚乱，如果你觉得自己忙不过来了，减小火力，就能赢得更多的时间。实在不行，还可以关火呢。
11. 做个乐观主义者嘛——炒鸡蛋
去询问不大的孩子，如果他们说自己会做饭的话，绝大多数会做的菜都是煎鸡蛋或者是西红柿炒鸡蛋。炒鸡蛋是炒菜中最容易做的一道菜，因为鸡蛋没有固定的形状，火候大了或者小了，都很好吃。如果你是悲观主义者，可能压力会很大，觉得自己不会炒鸡蛋的话连小孩子都不如了，但你要做个乐观主义者嘛，想一想连小孩子都能学会，你还怕学不会么？

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